Entenbrust mit Wirsing u. Apfelspalten

Tiefkühl- Entenbrust, (2 Hälften)	auftauen, waschen, säubern, die Haut einritzen
2 EL Öl	in einer Pfanne erhitzen, die Brust auf der Hautseite 10 Min. anbraten, wenden, noch einmal 10 Min. braten
Salz und Pfeffer,	würzen
1 El Rosmarin	würzen
	in Alufolie einpacken und bei 80°C im Backofen warm halten
2 Äpfel	schälen, achteln, im Entenbratfett schwenken, herausnehmen und warm stellen
Geflügelfond oder ca. 150 ml Geflügelbrühe	den Bratensatz lösen und einkochen lassen
2 Tl Speisestärke etwas kaltes Wasser	anrühren, binden, abschmecken

Wirsinkgemüse
1 kl. Wirsing	spalten, Strunk entfernen, in Streifen schneiden
1 Zwiebel	würfeln, beides in
Öl oder Butterschmalz	andünsten
Salz u. Pfeffer	würzen
125 ml Cidre	ablöschen, 10 Min. garen

Entenbrust aufschneiden, sie sollte leicht rosa sein.
Mit Apfelspalten, Kohl und Soße auf einer Platte anrichten.
Kroketten passen gut dazu!